https://www.woscheks-weinwissen.de/ 2026-04-20T07:20:35+00:00 https://www.woscheks-weinwissen.de/ https://www.woscheks-weinwissen.de/lib/tpl/weinwiki/images/favicon.ico text/html 2014-10-24T14:34:08+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/adressen_und_links?rev=1414154048&do=diff Adressen und Links International OIV Organisation Internationale de la Vigne et du Vin / Internationale Organisation für Rebe und Wein 18 Rue Aguesseau, F-75008 Paris, Tel. + 33 1 44 94 80 80, www.oiv.intals Schwerpunkte sind u. a. Förderung und Harmonisierung von technischen und wissenschaftlichen Praktiken in Weinbau und Erzeugung, Bezeichnungen und qualitative Bewertung der Produkte aus der Rebe sowie Gesundheitsschutz. Zusammenarbeit mit nationalen staatlichen und nichtstaatlichen Or… text/html 2014-11-02T17:24:26+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/adressen?rev=1414945466&do=diff Adressen und Links International OIV Organisation Internationale de la Vigne et du Vin / Internationale Organisation für Rebe und Wein 18 Rue Aguesseau, F-75008 Paris, Tel. + 33 1 44 94 80 80, www.oiv.intals Schwerpunkte sind u. a. Förderung und Harmonisierung von technischen und wissenschaftlichen Praktiken in Weinbau und Erzeugung, Bezeichnungen und qualitative Bewertung der Produkte aus der Rebe sowie Gesundheitsschutz. Zusammenarbeit mit nationalen staatlichen und nichtstaatlichen Or… text/html 2015-04-16T16:36:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/anbau_veredelung_und_zuechtung?rev=1429194998&do=diff Anbau, Veredelung und Züchtung Bereits in der Antike wurden Reben an dafür besonders ausgewählten Standorten gepflanzt. Der Weinstock gehört an den Hang, das Getreide in die Ebene - so praktizierten es schon die Römer. Die Leistungsfähigkeit eines Weinberges hängt neben geologischen und topographischen Faktoren vor allem von klimatischen Kriterien ab, die pflanzenphysiologischen Bedingungen gerecht werden sollten. Diese Anforderungen werden vornehmlich in gemäßigten Klimazonen erfüllt. Sie lieg… text/html 2018-04-23T10:34:34+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/author?rev=1524472474&do=diff Heinz-Gert Woschek Weinpublizistisch seit mehreren Jahrzehnten hauptberuflich tätig. Zunächst als Buchautor (15 Titel mit einer Gesamtauflage von einer halben Million Exemplaren), ab 1983 Herausgeber und Chefredakteur einer der führenden europäischen Wein-Zeitschriften. text/html 2014-12-01T17:17:50+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/beschaffenheit-sensorisch?rev=1417450670&do=diff Beschaffenheit - sensorisch Die Wein-Beschaffenheit wird durch zwei unterschiedliche Verfahren ermittelt: Die chemisch-physikalische Untersuchung und die sensorische Bewertung. Die Weinanalyse vermittelt verlässliches Datenmaterial, dessen Aussagewert über die Eigenschaften der Inhaltsstoffe allerdings begrenzt ist. Erst die Sinnenprüfung ermöglicht eine Beurteilung der jeweiligen Eigenschaften des Weine und ihres Zusammenspiels. Im folgenden werden sämtliche wichtige Parameter der sensorischen… text/html 2019-06-21T13:57:02+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/botanik_der_weinrebe?rev=1561118222&do=diff Botanik der Weinrebe Als kletternder Strauch gehört die Rebe zu den Lianengewächsen. Wahrscheinlich leitet sich ihre Bezeichnung vom lateinischen repere kriechen ab. Aus der Vielzahl von Rebengewächsen befassen sich die folgenden Darstellungen nur mit der Weinrebe (Kulturrebe, Edelrebe, Rebstock, Weinrebe, Vitis vinifera), ihrem Bau und Wachstum (Phytologie). Im äußeren Aufbau gliedern sich die Organe der Weinrebe wie bei allen Samenpflanzen in Wurzel, Spross (der Stamm mit seinen Ästen) und Bl… text/html 2018-08-13T16:23:35+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/datenschutz?rev=1534170215&do=diff Datenschutzerklärung Wir freuen uns über Ihr Interesse an unserer Website. Der Schutz Ihrer Privatsphäre ist uns sehr wichtig. Nachstehend informieren wir Sie ausführlich über den Umgang mit Ihren Daten. Name und Kontaktdaten des für die Verarbeitung Verantwortlichen sowie des betrieblichen Datenschutzbeauftragten text/html 2015-04-16T16:38:08+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/der_private_weinvorrat?rev=1429195088&do=diff Der private Weinvorrat Schon vor etwa 150 Jahren schrieb Dr. Wilhelm Hamm, Autor des damals populären Standardwerkes „Das Weinbuch“: „Ein guter Keller ist unerlässliche Bedingung eines guten Weines“, um allerdings dann mit Bedauern festzustellen: „Leider findet man in den Häusern der Neuzeit den ersteren weit seltener, als in alten Gebäuden… Dafür findet man in den besten Häusern zwar magnifike Prunkzimmer, breit angelegte Küchen, luxuriöse Rauch-Cabinets – aber daneben einen so kleinen, ärmlic… text/html 2015-11-20T15:47:25+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/die_rebsorten?rev=1448030845&do=diff Die Rebsorten Die botanische Einordnung der Rebpflanze basiert auf der Pflanzensystematik (Taxonomie) des schwedischen Naturforschers Carl von Linné (1707 - 1778). Die Familie der Rebengewächse (Vitaceae oder Ampelidaceae) ordnete er zu den Rhamnales text/html 2015-04-16T16:37:10+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/gaerung_der_weiss-_und_rotweine?rev=1429195030&do=diff Gärung der Weiß- und Rotweine Wein entsteht durch (Ver-)Gärung des Traubenmostes. Initiiert wird die alkoholische - erste - Gärung durch Enzyme (Fermente) der Weinhefen. Diese Fermentation (lat. Gärung) bewirkt durch chemische Umsetzung die Bildung von Alkohol sowie Nebenprodukten, vor allem Aroma- und Farbstoffen. Milchsäurebakterien (und zum Teil auch Hefen) können eine zweite Gärung bewirken, bei der unter bestimmten Bedingungen (z. B. Wärme) Äpfelsäure in Alkohol und Kohlensäure umgewandel… text/html 2015-04-15T12:15:46+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/galerie?rev=1429092946&do=diff text/html 2014-12-10T14:08:46+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/geschichte?rev=1418216926&do=diff Geschichte Wann und wo der Wein in die Frühgeschichte der Hochkulturen eintrat, kann mit Sicherheit nicht nachgewiesen werden. Gewiss ist, dass er schon in Urzeiten als göttliches Getränk galt, dessen Werden und Verbreitung in enger Verbindung mit Mythen und Sagen steht und der seitdem sowohl fester Bestandteil der Agrarkultur als auch der Lebenskultur ist. text/html 2017-05-23T15:32:56+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/harmonie_von_wein_und_speisen?rev=1495546376&do=diff Harmonie von Wein und Speisen Die Frage, ob bei der Auswahl der Weine zum Essen kulinarischer Gleichklang oder aber Kontraste die reizvollere Variante sind, beflügelt unzählige gastronomische Diskussionen. Welche Antwort man dazu auch treffen mag, ob traditionell konservativ oder modern kreativ – zur Orientierungshilfe sollte zunächst geprüft werden, welche Bestandteile des Essens den Geschmack am deutlichsten prägen, um danach eine Vorauswahl der zu begleitenden Weine zu treffen. Im zweiten Sc… text/html 2022-10-05T09:47:07+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/impressum?rev=1664956027&do=diff Impressum Angaben gemäß § 5 TMG: Heinz-Gert Woschek Hagenauer Straße 1 65203 Wiesbaden Telefon: 0611/9918615 E-Mail: info@woscheks-weinwissen.de Verantwortlich für den Inhalt nach § 55 Abs. 2 RStV: Heinz-Gert Woschek Quellenangaben für die verwendeten Bilder und Grafiken, soweit diese nicht bei den Abbildung erfolgt: Bildarchiv Woschek, ©Kwest-Fotalia text/html 2017-05-22T16:03:35+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/inhaltsstoffe_chemisch?rev=1495461815&do=diff Die chemische Zusammensetzung von Traubenmost und Wein Die Konzentration der zahlreichen Bestandteile des Traubenmostes ist von Rebsorte, Bodenart und Pflegemaßnahmen im Weinberg sowie Umweltfaktoren vor allem der Witterung im Vegetationsjahr abhängig. Der Most frisch gepresster Traubenbeeren besteht zu 70-85% aus Wasser. Die übrigen zahlreichen Substanzen machen jeweils wesentlich weniger als ein Prozent sämtlicher Komponenten aus. text/html 2015-04-16T16:36:12+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/klima-boden-lage?rev=1429194972&do=diff Klima / Boden / Lage Wie bei fast allen Agrarerzeugnissen sind auch für die Weinrebe drei Faktoren Voraussetzungen für den Anbauerfolg: Klima, Standort und Boden. Mehr noch als bei vielen anderen Pflanzen spielt für das Wachstum der Rebe das Zusammenspiel dieser natürlichen Grundlagen eine große Rolle. Die Rebe wächst zwar auch unter klimatisch diffizilen Bedingungen, wie ihr Anbau in einigen Ländern Zentralafrikas oder Asiens zeigt. Befriedigende Resultate ergeben sich generell aber nur durch … text/html 2018-04-03T09:57:39+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/lagerung_und_reife?rev=1522742259&do=diff Lagerung und Reife Bis in die erste Hälfte des vorigen Jahrhunderts wurden sowohl für Gärung als auch Weinausbau nur Fässer aus Holz verwendet. Möglicherweise wurden sie anfänglich in der Antike nur für Transportzwecke gebraucht, während die Lagerung noch in Dolien und Amphoren aus Ton erfolgte. text/html 2015-11-20T15:50:13+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/likoerweine_suessweine_und_andere_spezialitaeten?rev=1448031013&do=diff Likörweine, Süßweine und andere Spezialitäten Die Beliebtheit süßer Weine führte in fast allen Weinbauländern zur Erzeugung natursüßer oder gesüßter Kreszenzen, die allerdings äußerst unterschiedlich „süß“ schmecken. Ihre Sorten- und Geschmacksvielfalt wird nicht nur durch natürliche Faktoren wie Rebsorte und Klima bestimmt, sondern auch durch ihre Herstellungsverfahren, die Süße – und meist auch alkoholische Stärke – bewirken. text/html 2017-05-19T14:03:31+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/portraits_der_wichtigsten_rebsorten?rev=1495195411&do=diff Portraits der wichtigsten Rebsorten Rebsorten für Weißweine Chardonnay Synonyme: Von den über 70 Doppelbezeichnungen, die noch Ende des 19. Jh. in der Fachliteratur aufgeführt wurden, betreffen viele die Spielarten des Weißen Burgunders. Eine ampelographische Abgrenzung zwischen ihnen und Chardonnay erfolgte 1827. text/html 2014-12-01T17:15:30+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/reben-wachstum_und_arbeiten_im_weinberg?rev=1417450530&do=diff Reben-Wachstum und Arbeiten im Weinberg Die Lebensvorgänge (Physiologie) der Rebe basieren auf dem Zusammenspiel bestimmter Wirkstoffe, das durch verschiedene Umweltfaktoren beeinflusst wird. Sie beeinflussen die Funktion und damit das Wachstum durch Teilung, Vergrößerung und Vermehrung der Zellen. Bei diesen Substanzen handelt es sich vorwiegend um text/html 2014-12-01T15:45:22+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/reifeentwicklung_und_haltbarkeit?rev=1417445122&do=diff Reifeentwicklung und Haltbarkeit Zu den tiefgreifenden Veränderungen bei der Herstellung und den Konsumgewohnheiten von Wein gehört die zunehmende Dominanz von Weinen, die innerhalb weniger Monate nach der Ernte fertig ausgebaut und abgefüllt auf den Markt gelangen. Während noch bis zur Mitte des vorigen Jahrhunderts nahezu ausschließlich Wein erst nach einer längeren Ausbau- und Reifezeit angeboten wurde, verlagerte sich in den letzten Jahrzehnten die Nachfrage immer stärker in Richtung junger… text/html 2015-11-09T10:25:57+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/schaumwein_und_secco_perlwein?rev=1447061157&do=diff Schaumwein und Perlwein/Secco Im geschlossenen Behältnis kann stiller zu schäumendem Wein werden, wenn er noch über einen vergärbaren Zuckerrest und Hefe verfügt, die durch Gärung einen natürlichen Kohlensäuredruck ergeben. Diese nochmalige Gärung auf bereits abgefüllten Flaschen stellt sich meist im Frühjahr des auf die Ernte folgenden Jahres ein. Erstmals berichtet wurde im 16. Jahrhundert über schäumenden Wein (1544 in Limoux), später auch in England, wo aus der Champagne stammende Weine wie… text/html 2022-10-05T09:46:25+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/sidebar?rev=1664955985&do=diff text/html 2015-04-17T13:52:58+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/start?rev=1429271578&do=diff text/html 2015-04-16T16:36:56+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/trauben_ernten_maischen_und_keltern?rev=1429195016&do=diff Trauben ernten, maischen und keltern Etwa 90 bis 120 Tagen nach der Blüte ist die Weinlese (auch als „Herbsten“ bezeichnet) Höhepunkt und Abschluss des Vegetationszyklus der Rebe. Dem Pflücken und Einsammeln keiner anderen Frucht wird so viel Aufmerksamkeit zuteil, wie die der Traubenernte. Dichter und Maler wurden seit jeher vom „Gedränge des Fleißes und dem fröhliche Umhertragen der Körbe“ ( text/html 2014-12-10T14:31:24+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/verkostung_und_bewertung?rev=1418218284&do=diff Verkostung und Bewertung Die Weinprobe ermöglicht, Wein mit seinen zahlreichen Nuancen und Facetten zu erkennen. Sie hilft Kaufentscheidungen zu treffen, erleichtert die Auswahl der Weine zu bestimmten Speisen und Anlässen und ermöglicht die Selektion von besonders lagerfähigen Weinen. Um zu verlässlichen Ergebnissen zu gelangen, basieren Weinverkostungen auf fachlich definierten Grundlagen. text/html 2014-12-01T17:41:56+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/vokabular_der_weinbeschreibung?rev=1417452116&do=diff Fachausdrücke der Weinbeschreibung Der Wortschatz der Weinbeschreibungen unterliegt ständigem Wandel. Umgangssprachliche Einflüsse ergänzen und ersetzen inzwischen immer häufiger traditionelle Bezeichnungen, die überwiegend noch aus der ersten Hälfte des vorigen Jahrhunderts stammen. Die in der populären Weinpublizistik sowie in der Absatzwerbung für Wein verwendeten - zuweilen phantasievollen - Beschreibungen ergeben eine stete Ausweitung des Sprachschatzes der Organoleptik, die allerdings m… text/html 2015-04-16T16:37:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/weinausbau?rev=1429195056&do=diff Weinausbau Die Weinbereitung umfasst Mostgewinnung, alkoholische Gärung, Ausbau sowie Maßnahmen zur Pflege (Behandlung) des Weines. Diese önologischen Prozesse bewirken auf chemischem und physikalischem Weg die Umwandlung des Mostes in Wein und seine anschließende Reifeentwicklung. text/html 2015-04-23T14:35:44+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.woscheks-weinwissen.de/doku.php/weinbehandlung?rev=1429792544&do=diff Weinbehandlung Das Erreichen möglichst optimaler Beschaffenheit sowie des mikrobiologischen Schutzes des Weines sind wesentliche Aufgaben des kellertechnischen Teils der Weinerzeugung. Zu den Maßnahmen der Weinherstellung, die der Qualitätssicherung oder -Steigerung dienen, zählen neben der Mängel-Beseitigung während des Weinausbaus die Alkohol-Anreicherung (seltener die Alkohol-Reduzierung), die Säureregulierung und der Verschnitt. Um Haltbarkeit und Reifepotential zu gewährleisten stehen bei…